Recette pour bébé
50 gr de pomme de terre
150 gr de courgette
20 gr d'escalope de veau
50 ml de lait 2ème âge reconstitué (ou de lait 1/2 écrémé)
1 noisette de beurre
Épluchez la pomme de terre, coupez les extrémités de la courgette tout en conservant peau que vous aurez soigneusement lavée. Lavez d'ailleurs tous les légumes sous l'eau courante. Placez la pomme de terre coupée en dés et la courgette entière dans le panier de l'autocuiseur. Faites cuire 6 minutes à partir de la mise sous pression. Faites cuire l'escalope de veau dans une poêle, sans matière grasse. Ensuite placez les légumes cuits ainsi que la viande dans un bol et mixez jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez une noisette de beurre au moment de servir.
Bon appétit !
Lapin verdurette (A partir de 9 mois)
30 gr de râble de lapin cuit (pris sur un plat familial préalablement réalisé)
1 petite carotte
30 gr d'épinards natures surgelés
30 gr de riz
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
Faites cuire à la vapeur la carotte coupée en petits morceaux pendant environ 20 minutes. Sur la même durée, faites cuire le riz dans une petite casserole d'eau bouillante légèrement salée. Dans une autre casserole réchauffez les épinards hachés. Une fois tout cela cuit, mixez les épinards avec le riz égoutté, et le beurre, afin d'obtenir une petite purée. Hachez finement le lapin précuit avec la carotte. Servez l'ensemble.
Petite Tajine aux pruneaux (A partir de 9 mois)
50 gr d'agneau
1 cuillerée à café de poudre d'amandes
3 ou 4 pruneaux dénoyautés
1/4 d'oignon doux
1 cuillerée à café de raisins secs
un peu d'huile
Faites dorer la viande coupée en morceaux dans une casserole avec un peu d'huile. Réservez-la puis faites fondre à feu doux l'oignon haché (dans cette même casserole). Laissez mijotez doucement pendant 10 mn puis ajoutez la poudre d'amandes, mélangez bien et retirez du feu. Pendant de temps, faites chauffer, dans une casserole sur feu vif, les pruneaux et les raisins recouverts d'eau. Retirez du feu dès ébullition. Dans la première casserole (avec l'oignon et l'amande) ajoutez alors la viande, les pruneaux et les raisins. Incorporez l'eau de cuisson des fruits et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h00. Servez alors et bon appétit à bébé !
Petits galets parmentier (A partir de 10 mois)
1 grosse pomme de terre cuite
un peu de lait 1/2 écrémé
1 cuil. à café de farine
50 gr de viande hachée cuite
un peu d'huile
Réduire la pomme de terre en purée avec le lait. Ajoutez alors la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme (en ajoutant encore un peu de lait si nécessaire). Étalez alors cette pâte afin en formant une crêpe épaisse. Déposez la viande sur l'une des moitié, repliez l'autre moitié sur le dessus et scellez les côtés. Aplatissez légèrement le tout. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et y faire dorer les petits galets des deux côtés. Servez en prenant soin que bébé ne se brûle pas !
Crème d'agneau et asperges (A partir de 10 mois)
20 gr d'agneau cuit (gigot ou côtes)
100 gr d'asperges (fraîches ou surgelées)
1 grosse pomme de terre
50 ml de fromage blanc (40 % de matières grasses)
1 branche de cerfeuil
Faites cuire les asperges et la pomme de terre à la vapeur ou dans l'eau bouillante (non salée). Lorsqu'elles sont bien cuites, passez-les avec la viande, le cerfeuil et le fromage blanc au mixeur, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Servez en vérifiant bien la température.
Les saucisses à la tomate (A partir de 12 mois)
8 à 10 saucisses de volailles
4 tomates entières
herbes de Provence
oignon ou échalotes
Faire revenir un peu d'oignon ou échalotes dans une cocotte légèrement huilée, idéalement dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les saucisses, selon l'âge de votre enfant, il en mangera 2 (Mon fils de 2 ans en mange jusqu'à 3 avec ses légumes). Faire revenir de tous les côtés.
Couper les tomates en 4 morceaux et les ajouter aux saucisses. Saler peu et ajouter plein d'herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes environ.
Servir avec du riz blanc ou des pâtes.
C'est vite fait pour le soir, et les enfants adorent cela !
Les volailles
Poulet à l'estragon (A partir de 6 mois)
30 gr de blanc de poulet
quelques feuilles d'estragon
1 noisette de beurre
un demi-citron
Disposez le poulet sur une feuille de papier aluminium préalablement refermé sur les côtés (comme une petite barque). Versez le jus du demi citron par-dessus, ainsi que l'estragon lavé. Fermez alors le papier aluminium. Placez le tout dans un four chaud, à °C (th. 8) pendant un quart d'heure environ. Sortez le tout du four, ôtez les feuilles d'estragon, et hachez ensuite le poulet. Ajoutez une noisette de beurre et servez.
Accompagné d'une petite purée de carottes ou d'une purée de pommes de terre toute simple, c'est délicieux...
Délice de poulet à la pêche (A partir de 6 mois)
30 g de poulet cuit désossé et haché
30 g de riz brun cuit
1 pêche mûre
1 cuil. à soupe de jus de pêche
1 cuil. à soupe de lait 1/2 écrémé (pasteurisé)
1 cuil. à dessert de germe de blé
Mélangez ensemble tous les ingrédients et hachez sommairement au robot de cuisine. Servez.
Pintade à la mousse de pomme (A partir de 6 mois)
4 pommes (reinettes ou golden)
400g de fromage blanc à 40% de matière grasse
120g de blanc de pintade (préalablement cuit)
une pincée de cannelle et du sel
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers en ayant soin d'enlever les parties dures du centre et les pépins; saupoudrez-les de cannelle et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Passez-les ensuite au mixeur avec le fromage blanc. Pendant ce temps, retirez la peau de la pintade et passez-la à la moulinette. Transvasez la mousse de pomme dans l'assiette et parsemez-la du hachis de pintade, salez : c'est prêt !
Fraîcheur de Poulet aux pamplemousses (A partir de 6 mois)
20 gr de blanc de poulet déjà cuit et haché (ou escalope de dinde)
1/2 pamplemousse rose
120 gr de fromage blanc (40 % de matières grasses)
1 branche de cerfeuil
Épluchez le pamplemousse, séparez-en les quartiers et ôtez la fine peau qui entoure la pulpe (ainsi que les pépins). Placez ces morceaux de pamplemousse dans une assiette creuse, ajoutez le fromage blanc et écrasez le tout au maximum. Lavez et hachez le cerfeuil. Enfin mélangez tous les ingrédients ensembles jusqu'à obtention d'une crème. Servez (ce plat se mange bien évidemment froid).
Dinde et riz aux petits légumes (A partir de 7 mois)
1 petite escalope de dinde
1 poignée de petits pois
1 carotte coupée en petits dés
1/2 oignon haché finement
1 tomate pelée
1/2 branche de céleri coupée finement
1 poignée de riz (préférez le riz rond pour les bébés)
1 feuille de laurier
2 brins de persil
1 noix de beurre ou huile
Faites revenir une escalope de dinde coupée en petits dés et l'oignon haché dans un peu d'huile. Mouillez et ajoutez tous les légumes, le laurier et le persil. Quand la viande et les légumes sont cuits, incorporez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la sauce. Servez.
Petit couscous poulet (A partir de 7 mois)
1 verre de semoule
1 carotte
1 petite courgette
1 peu de blanc de poireau
1 morceau de blanc de poulet cuit
du persil
1 noix de beurre ou huile
1 pincée de sel
Faites bouillir de l'eau, y mettre les légumes coupés finement + persil haché (10 mn environ), puis ajouter la semoule. Laissez cuire encore 8 mn. Égouttez, salez et ajoutez une noix de beurre (ou huile) et la viande. Écrasez ou mixez si votre bébé ne mange pas encore de morceaux.
Ce poulet de ce petit couscous peut être remplacer par 30 gr d'agneau cuit.
Escalope de dinde et petits pois (A partir de 8 mois)
1 petite escalope de dinde
80 gr de petits pois frais (ou en conserve)
un peu de farine
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
Faire cuire l'escalope de dinde à la poêle. Une fois celle-ci cuite, découpez-la en petits cubes et laissez de côté.
Dans une petite casserole, préparez les petits pois en y ajoutant un roux (farine et beurre fondu mélangés). Une fois les petits pois cuits, écrasez-les en purée. Ajoutez-les aux cubes de dinde et servez.
Riz-carottes au poulet (A partir de 8 mois)
40 gr de blanc de poulet
30 gr de riz
1 grosse carotte râpée
250 ml d'eau
1 petit morceau de beurre
2 cuil. à soupe de jus d'orange
Faites dorer le poulet coupé en petits morceaux. Ajoutez-y le riz, les carottes râpées. et l'eau. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Égouttez et posez le tout dans une assiette creuse, mélangez avec le beurre et le jus d'orange. Servez.
Poulet à la provençale (A partir de 8 mois)
30 gr de blanc de poulet
1 belle tomate
1 petit oignon
du thym, du persil et du basilic
3 cuil. à soupe rases de semoule
Dans une petite cocotte, mettre la pulpe d'une tomate, le petit oignon râpé, le blanc de poulet, du sel, persil, thym et basilic séché. Couvrir le tout avec de l'eau. Fermer et faire cuire pendant 15 mn.
Retirer le poulet ainsi qu'un peu de jus, les mixer ensemble puis les reverser dans la cocotte. Porter à ébullition puis ajouter la semoule en mélangeant. Laisser cuire pendant 3 minutes encore en mélangeant sans cesse. Veillez à ce que le mélange ne soit pas trop épais. Servir tiède.
Dinde aux marrons (A partir de 9 mois)
40 gr d'escalope de dinde
80 gr de marron naturel
80 gr de fromage blanc (40 % de mg.)
1 noisette de beurre
1 petite pincée de sel
Faites cuire l'escalope de dinde (de préférence à la vapeur). Lavez les marrons. Coupez la viande en petit morceaux et passez le tout au mixeur avec les marrons, le fromage blanc et le sel, jusqu'à obtention d'une crème bien onctueuse. Faites réchauffez celle-ci à feu doux avec le beurre. Une fois le tout chaud (mais pas trop), retirez du feu et servez.
Curry Baby et son riz (A partir de 10 mois)
40 gr d'escalope de poulet (ou de blanc)
1 pomme sucrée
30 gr de riz
1 petite pincée de poudre de curry doux
1 cuil. à soupe de lait de coco
25 cl de lait 1/2 écrémé (pasteurisé)
1 cuil. à soupe de citron
1 noisette de beurre
Épluchez la pomme, épépinez-la, coupez-la en petits dés et arrosez de jus de citron (pour qu'elle ne noircisse pas). Coupez l'escalope de poulet en petits dés. Mettez les morceaux de poulet, de pomme dans une casserole contenant le lait. Ajoutez la poudre de curry doux et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn environ. Ajoutez alors le lait de coco et la noisette de beurre, puis laissez cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, vous ferez également cuire le riz, préalablement lavé, dans une casserole d'eau bouillante salée et ce pendant 20 mn (sauf si vous utilisez du riz en sachet à cuisson rapide). Disposez le riz dans une assiette et le curry baby à côté et servez.
Les œufs
Purée de courge et jaune œuf (A partir de 5 mois)
140 gr de courge
1 œuf dur (dont vous ne donnerez uniquement le jaune jusqu'à 1 an)
Épluchez la courge, éliminez les fibres, les graines et bien sûr l'écorce, et coupez-la en dés. Cuire ces dés de courge à la cocotte-minute, pendant ce temps faites cuire un œuf dur. Une fois les légumes cuits, égouttez-les et ajoutez-y le jaune œuf, puis écrasez-le tout. Mettre une noix de beurre et servez. Vite fait et idéal pour les ogres !
Flan aux épinards (A partir de 6 mois)
1 grosse pomme de terre
50 gr d'épinards surgelés (natures)
1 œuf
40 ml de lait
1 cuil. à café de crème fraîche
Faire cuire la pomme de terre coupée en morceaux dans une casserole d'eau. Deux minutes avant la fin de cuisson ajoutez les épinards dans la casserole. Réduire le tout en purée et mélanger avec œuf. Placer ce mélange dans un ramequin beurré, puis faire cuire au bain-marie pendant environ 15 mn. Enfin, démouler le flan sur une assiette et verser dessus le lait tiède mélangez à la crème fraîche. Servez.
Tomate farcie "petiote" (A partir de 8 mois)
1 belle tomate
1 jaune œuf
1/2 échalote
un peu d'huile d'olive
25 gr de mie de pain trempée dans un peu de lait
1 petite pincée de sel
2 ou 3 olives noires dénoyautées
Préparez le hachis en mélangeant le jaune œuf, la mie de pain, l'échalote hachée, les olives finement et le sel. Évidez la tomate et placez la farce en son centre. Disposez la tomate dans une petite casserole sur un fond d'huile d'olive et faites cuire à four doux. Vous pouvez accompagner cette tomate farcie d'un peu de riz blanc ou de nouilles.
Œuf Cocotte (A partir de 12 mois)
1 œuf
1/4 de tranche de jambon
2 cuillères à café de crème fraîche
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
Dans un ramequin, déposez successivement : une cuillère de crème fraîche, le quart de la tranche de jambon découpé en lamelles, cassez et déposez l'œuf entier, remettez un peu de crème fraîche, saupoudrez de gruyère râpé, mettez à cuire dans un four chaud pendant 4 à 5 minutes, le temps que l'œuf cuise.
Brouillade œuf aux champignons (A partir de 12 mois)
100 gr de champignons de Paris (ou autres selon la saison)
1 petite noisette de beurre
2 cuil. à café de crème fraîche (25% de mat. grasses)
1 œuf
1 petite pincée de sel
Lavez bien les champignons, un par un afin d'en ôter toute la terre. Égouttez. Placez-les dans une petite casserole sur feu doux, avec la noisette de beurre et le sel. Laissez-les champignons cuire doucement (s'ils rendent beaucoup d'eau, ôtez-la au fur et à mesure). En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez, éteignez le feu et réservez.
Versez, à froid, un peu d'huile dans une petite poêle. Toujours en dehors du feu, cassez-y œuf en crevant le jaune. Placez alors la poêle sur le feu réglé au minimum et laissez cuire en mélangeant sans cesse, doucement, sans battre. Ajoutez-y les champignons cuits et servez. Attention à la température.
Omelette aux légumes gratinée (A partir de 12 mois)
1 courgette
1/2 carotte râpée
1/2 oignon en très fines lamelles
1,5 tranches de bacon
1 cuillère à café d'herbes de Provence
3 œufs
65 ml de lait
65 ml de crème fraîche
1/2 cuillère à soupe d'huile
30g de gruyère râpé ou équivalent
Râpez et pressez les courgettes pour les vider de leur eau. Coupez ensuite le bacon en petits dés et rassemblez carotte râpée, courgette râpée, dés de bacon, oignon émincé et herbes de Provence dans un plat. Préparez maintenant l'omelette : dans un saladier, battez les œufs, auxquels vous ajoutez lait et crème fraîche pour les rendre onctueux. Assaisonner à votre convenance et versez sur les légumes. Mélangez bien. Prenez une poêle anti-adhésive, c'est mieux. Faites-y revenir un peu d'huile à feu moyen puis versez le mélange et laissez cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes. Votre omelette devrait alors être dorée et cuite au centre. Pendant la cuisson, faîtes préchauffer votre gril. L'omelette cuite et le gril chaud, placez-la à peu près 3 minutes ; mettez un peu de fromage sur le dessus et laissez gratiner. Voilà, c'est prêt !
Servez-la donc coupée en part comme un gâteau et accompagnez-la d'une salade ou de légumes cuits vapeur. Bon appétit les enfants !
Pains d'épinards à la crème (A partir de 12 mois)
1 kg d'épinards
4 œufs
1 dl de crème fraîche
100 g de beurre (+ 20 g pour les ramequins)
3/4 de litre de lait
50 g de farine
sel, poivre
une pincée de noix muscade (en poudre)
Commencez par faire bouillir vos épinards environ 5 minutes ; rincez-les ensuite à l'eau froide et égouttez-les bien. En attendant, préparez votre béchamel : pour cela, faîtes revenir 50 g de beurre dans la casserole, ajoutez la farine et laissez cuire pendant 4 minutes. Versez maintenant le lait, auquel vous ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade (râpée de préférence). Laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ébullition tout en remuant. Votre sauce prête, attaquez les épinards : hachez-les, moulinez-les et jetez-les dans une cocotte où vous aurez fait revenir le reste de beurre. Assaisonnez selon votre goût et versez deux cuillères à soupe de sauce béchamel (toujours dans la casserole, que vous retirez maintenant du feu). C'est le moment d'ajouter les œufs aux épinards. Mélangez bien ! Préchauffez le four (très chaud) le temps de beurrer les ramequins et de les remplir de cette délicieuse purée d'épinards. Prenez un grand plat creux (supportant la cuisson au four) et disposez-y les ramequins. Emplissez d'eau bouillante et frémissante jusqu'à mi-hauteur des ramequins puis placez-le tout au four pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, revenez à votre sauce refroidie. Ajoutez-y la crème fraîche et refaites bouillir 2 minutes. Passez maintenant la sauce au chinois et faites en sorte qu'elle reste chaude. Vous pouvez sortir les pains d'épinards et les démouler au bout de quelques minutes. Si vous voulez faire joli, disposez-les sur un plat, nappez-les de la sauce et c'est prêt, vous n'avez plus qu'à goûter ! Bon appétit !!
Plus vous ajoutez d'œufs, moins le pain sera moelleux… Par ailleurs, simplifiez-vous la vie en utilisant des épinards surgelés hachés, ça sera tout aussi bon !
La farinette (A partir de 12 mois)
4 œufs
1 bonne cuil. à soupe de lait demi-écrémé
1 cuil. à soupe de farine
un reste de pomme de terre cuite (ou des fruits : cerises, poires, framboises)
Après l'avoir épluché, coupez le reste de pomme de terre (ou les fruits) en petits morceaux. Cassez les œufs entiers dans un grand bol, ajoutez-y le lait et la farine, puis la pomme de terre (ou les fruits). Mélangez bien l'ensemble. Faites cuire ensuite à la poêle comme une omelette et servez.
Vermicelle aux œufs (A partir de 12 mois)
1 tomate fraîche
1/4 d'oignon
1/4 de poivron
2 œufs
quelques pâtes vermicelles
1 bouillon de cube
du concentré de tomates
Couper une tomate fraîche, 1/4 d'oignon et de poivrons en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter un peu de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et laisser mijoter. Casser deux œufs dans la sauce et quand ils commencent à prendre ajouter les pâtes vermicelles et assaisonner à la convenance, un peu de sel ou de bouillon de cube. Tourner et arrêter quand les pâtes auront absorbé toute l'eau de cuisson.
C'est vraiment délicieux et on peut le faire aussi avec des spaghettis.
Œuf Gloubi-Boulga (A partir de 18 mois)
1 tomate
1/4 de tranche de jambon
1 œuf
40 gr (environ) de riz nature déjà cuit
une petite pincée d'herbes de Provence
une petite pincée de sel
Coupez la tomate en petits cubes et la faire fondre dans de l'huile d'olive avec quelques herbes de Provence. Ajoutez 1/4 de tranche de jambon coupé en petits dés. Cassez sur le mélange un œuf que vous ferez cuire au plat. Salez très légèrement. Retirez du feu quand œuf est cuit. Mettre le tout sur la petite quantité de riz nature. Juste avant de servir, découper œuf au plat afin que le jaune, le blanc et les tomates se mélangent intimement au riz. Servez.
Les plats
Aubergine farcie à la végétarienne (A partir de 6 mois)
1 petite aubergine
2 tomates bien rouges
1/4 d'échalote
quelques brins d'estragon frais (ou surgelé)
bouquet garni (thym, laurier)
1 petite pincée de sel
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Après avoir lavé soigneusement et piquez l'aubergine à l'aide d'une fourchette, faites-la cuire dans le four pendant 20 mn environ. Pendant ce temps, plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, afin que la peau se détache toute seule. Dès lors pelez-les, et enlevez leur partie centrale. Ensuite coupez-les dans le sens de la largeur afin d'en ôter les pépins avec une cuillère à café. Coupez alors les tomates en petits dès. Hachez finement l'échalote et faites la très légèrement dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile. Ajoutez alors les tomates, le bouquet garni, le sel. Laissez cuire 10 mn environ. Lorsque l'aubergine est cuite, coupez-la dans le sens de la longueur, nappez-la de cette confiture de tomates et saupoudrez légèrement d'estragon. Servez.
Petite ratatouille et sa polenta (A partir de 8 mois)
Petite Ratatouille :
1 tomate
1/4 de poivron vert
1/2 courgette
40 gr d'aubergine
1/2 oignon
1 cuil. à café d'huile d'olives
3 ou 4 olives noires dénoyautées
1 petite feuille de laurier et 1 branche de thym
Polenta :
200 ml de lait (1/2 écrémé)
40 gr de polenta (semoule de maïs)
1 noisette de beurre
1 petite pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
Lavez et épluchez tous les légumes (sauf la courgette). Faites cuire l'aubergine, l'oignon et le poivron à la vapeur avec les herbes, pendant un bon quart d'heure. Ajoutez la tomate, la courgette et les olives, et prolongez la cuisson de 15 minutes encore.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition dans une petite casserole, avec le sel et la noix de muscade. Baissez le feu et jetez alors la polenta en pluie. Mélangez et laissez cuire pendant 5 mn, en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la polenta se détache des parois de la casserole, arrêtez le feu, mélangez avec le beurre et versez le tout dans un petit moule de forme rigolote et laissez refroidir.
La ratatouille est cuite, enlevez alors la peau de la tomate, la feuille de laurier et la branche de thym. Écrasez le tout avec une fourchette et placez dans l'assiette de bébé. Démoulez la polenta à côté et servez.
Gratin de potiron (A partir de 9 mois)
100 gr de potiron
1/2 oignon doux
1 pomme de terre
10 g de parmesan
1 grosse pincée de gruyère râpé
1 pincée de sel
1 petite pincée de noix de muscade (facultatif)
1 noisette de beurre
Épluchez les légumes (potiron, oignon et pomme de terre), coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20 minutes (vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur pendant 30 mn environ). Une fois les légumes cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée. Mélangez avec le beurre, la noix de muscade et le parmesan. Placez le tout dans un petit plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et faites dorer au four. Servez mais attention à la température !
Crème de crudités (A partir de 10 mois)
100 g de fromage blanc
1 petite carotte (environ 80 g)
4 radis roses (doux)
2 feuilles de salade (bien vertes)
1 branche de persil plat
quelques gouttes de jus de citron
1 petite pincée de sel
Lavez bien la carottes, les radis, le persil et la salade. Épluchez la carotte et coupez-la en petits tronçons. Retirez la queue des radis. Passez le tout au mixeur (radis, carottes, salade et persil), puis mélangez avec le fromage blanc. Enfin, ajoutez quelques gouttes de citron et une petite pincée de sel. Il ne reste plus qu'à le servir à votre bébé qui s'en régalera !
Vous pouvez le servir accompagné d'une petite tranche de jambon, de poulet froid, ou (à partir d'un an seulement) d'un œuf dur.
Petit flan aux carottes (A partir de 12 mois)
1 petit pot de carottes
1 œuf
2 brins de cerfeuil
20 gr. de fromage râpé
Préchauffez votre four TH.6 (200 °C).
Mixez le cerfeuil et mélangez-le avec œuf et le pot de carottes. Versez la préparation dans un ramequin et saupoudrez-la avec le fromage râpé. Faites cuire environ 25 mn dans votre four. Laissez tiédir environ 5mn puis servez.
Boulgour sucré-salé (A partir de 12 mois)
50 g de boulgour fin (blé dur concassé)
1/4 oignon
1 carotte
1 petite pincée de curry doux
15 g de raisins secs
1 tout petit bouquet garni (thym, laurier)
Dans une petite casserole, faites dorer à feu doux l'oignon préalablement émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez alors la carotte coupée en fines rondelles, le curry doux, les raisins secs et un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 mn sur feu doux. Profitez-en alors pour placer le boulgour dans une petite poêle, couvrez d'eau, ajoutez une petite pincée de sel et le bouquet garni, et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire. Lorsque l'ensemble est prêt, versez le contenu de la casserole sur le boulgour (en ayant pris soin d'ôter auparavant le thym et le laurier) et servez.
Aubergine au roquefort (A partir de 12 mois)
1 demi aubergine
1 grosse pomme de terre
30 gr de roquefort
Coupez en cube et faites cuire l'aubergine avec la peau (si possible à la vapeur) avec la pomme de terre épluchée et coupez en cube.
Au moment du mixage, rajoutez le morceau de roquefort.
Cake aux olives (A partir de 12 mois)
200 g de farine
125 g de beurre
3 œufs
1 petite poignée de gruyère râpé (ou une cuillère à soupe de parmesan)
100 g de petits lardons fumés
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 sachet de levure
Mélangez la farine, le beurre, le sel, ramolli jusqu'à obtenir un pâte uniforme. Ajoutez les œufs entiers un à un. Ajoutez ensuite le gruyère (ou le parmesan), les lardons et les olives dénoyautées. Mélangez bien l'ensemble. Ajoutez alors la levure. Versez cette pâte dans un moule anti-adhésif (de 25 cm de long). Faites cuire à four chaud, thermostat 6 (180°C) pendant une heure environ. Lorsque le cake est bien doré et gonflé, vérifiez à l'aide d'un couteau sa cuisson (si le couteau ressort quasiment propre, c'est cuit !). Une recette idéale pour les pique-nique !
Gratin miracle (A partir de 12 mois)
125 g de semoule de blé fine
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
30 g de beurre
75 g de gruyère râpé
4 œufs
1 petite boîte de miettes de thon
3 ou 4 tomates
un peu de sel et de poivre (mieux vaut en rajouter dans votre assiette)
Faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ébullition, versez alors la semoule, laissez bouillir 1 mn puis ajoutez le gruyère, les œufs un à un, le sel et le poivre. Étalez à la spatule dans un plat à gratin beurré. Disposez dessus le thon égoutté et les tomates coupées en rondelles fines. Saupoudrez de gruyère et mettre au four 15 à 20 mn thermostat 7 (220°C). Servez.
Les goûters
Lait au caramel (A partir de 4 mois)
20 cl de lait
10 gr de sucre
Faites chauffer le lait, réservez-le. Faites fondre le sucre sur feu doux avec un peu d'eau dans une casserole à fond épais. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée foncée. A ce moment, éteignez le feu, versez le lait d'un seul coup et mélangez parfaitement les deux et servez dans son biberon à la bonne température.
Lait clair de lune (A partir de 5 mois)
Quelques fruits au choix (pêches, abricots, poires...)
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 jaune œuf
1 cuillerée à café de miel
20 cl de lait
Réduisez en purée avec le sucre les fruits que vous avez choisis, après les avoir bien sûr lavés, épluchés et dénoyautés. Faites-le au mixer, c'est plus sûr pour éviter les morceaux ! Répétez l'opération jusqu'à obtenir la contenance d'un verre.
Ajoutez ensuite le jaune œuf, le miel et le lait. Faites mousser le tout en mélangeant lentement. Prenez un grand verre que vous pouvez avoir refroidi au préalable, servez et dégustez. Vous verrez c'est délicieux !
Lait de poule vanillé (A partir de 5 mois)
20 cl de lait
1 jaune d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Dans un bol, battez au fouet le jaune et le sucre vanillé jusqu'à ce que cela mousse. Délayez avec le lait, servez dans son biberon à la bonne température.
Milk-shake aux fruits rouges (A partir de 5 mois)
120 ml de lait deuxième âge
1/2 banane coupée en morceaux
quelques fraises et framboises (éventuellement surgelées)
1 cuillère à café de sucre en poudre
Passez les fruits et le lait au mixeur jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Sucrez et servez.
Petits suisses au fruit frais (A partir de 5 mois)
1 petit suisse
1 fruit de saison
Mixez le fruit et mélanger le avec le petit suisse. Servez.
Compote de cerises au fromage blanc (A partir de 5 mois)
1 grosse poignée de cerises rouges bien mûres
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'eau
60 gr de fromage blanc
Lavez les cerises, enlevez leur queues et noyaux. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Réduisez le tout en purée (ou compote), laissez refroidir un peu et servez, accompagné du fromage blanc pour adoucir le tout.
Crème de riz (ou M'halbi) (A partir de 6 mois)
1 mesure de riz moulu fin ou concassé
1 mesure de lait
3/4 de mesure de sucre en poudre
7 mesures d'eau
1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
Mettre le tout (sauf fleur d'oranger) dans une cocotte en fonte (de préférence) et sur feu doux en remuant sans cesse. Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez la fleur d'oranger et laissez cuire encore, toujours en remuant. Quand la crème commence à épaissir, éteindre le feu et verser dans des ramequins (Vous pouvez décorer avec de la cannelle en poudre). Mettre au frais.
Fruits au biscuit (A partir de 6 mois)
1 biscuit pour bébé
1 ou des fruits frais
Mettre le biscuit en morceaux à tremper dans le jus du ou des fruits pour qu'il ramollisse. Mixez le tout et servez.
Crêpes marocaines (A partir de 6 mois)
500 gr de fine semoule
1/2 litre de lait tiède
15 cl d'eau (ou l'équivalent d'un verre à thé)
3 jaunes œufs
40 gr de levure boulangère
Préparation de la pâte : Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un récipient creux, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et un peu liquide. Laisser la pâte reposer pendant une 1/2 heure.
La cuisson : A l'aide d'une petite louche "spéciale crêpe", versez la pâte dans une poêle non adhésive et non beurrée préalablement chauffée. Sur feu moyen laissez cuire la crêpe (qui doit être assez épaisse) d'un seul coté jusqu'à ce que la pâte forme des dizaines de trous (c'est très important car c'est la particularité de ces crêpes). Retirez-la alors du feu, placez-la dans une assiette, beurrez-la et répétez la même opération pour les crêpes suivantes. Vous pouvez les servir avec du sucre ou de la confiture, c'est un régal !
Pour les adultes, ou les bébés plus grands vous pouvez les accompagner d'un thé à la menthe (très sucré).
Milk-shake aux fruits (A partir de 7 mois)
120 ml de lait deuxième âge (ou lait 1/2 écrémé pasteurisé, à partir d'un an)
1/2 banane, ou 1 pêche (ou tout autre fruit mûr)
1/2 citron
2 cuil. à soupe de jus d'orange
1 pincée de sucre vanillé
Après avoir épluché et coupé le fruit en petits morceaux, arrosez-le légèrement de jus de citron, puis placez-le dans le mixeur. Ajoutez le lait, le sucre vanillé, le jus d'orange et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse. Servez immédiatement dans un biberon dont la tétine est à large trou (ou directement au verre si bébé est déjà grand).
Banane au chocolat (A partir de 8 mois)
1 banane
5 carrés de chocolat au lait (ou noir selon les goûts)
Fendre la banane dans toute sa longueur, mettre les carrés de chocolat dedans et enfourner pendant un quart d'heure à température moyenne. Attendre un petit peu que cela refroidisse. C'est prêt !!!
Cottage sucré/salé (A partir de 8 mois)
1/4 fromage cottage
1/4 poires pelées et coupées en morceaux
1 cuil. à café d'eau ou de jus de poire
3 cuil. à soupe de fromage cheddar râpé
Mettre le cottage, les poires, l'eau ou le jus dans un mixeur et réduire le tout en purée pendant 20 à 30 secondes. Garnir avec le fromage cheddar. Vous pouvez en donner environ 1/3 tasse.
Semoule au lait (A partir de 9 mois)
500 ml d'eau
6 mesurettes de lait 2ème âge
30 g de semoule fine
2 cuillerées a soupe de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
Faites bouillir la semoule dans 300 ml d'eau pendant 15 min., puis ajouter 200 ml d'eau, le lait en poudre, le sucre, le sucre vanillé en remuant et faites cuire 10 min. Servez à la bonne température.
Petit beignet de banane (A partir de 12 mois)
1 banane bien mûre
1 grosse cuillère à soupe bien bombée de farine
un peu de lait
1 œuf
Écrasez la banane avec une fourchette, ajoutez-y l'œuf et la farine, puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet. Ajoutez un peu de lait afin que la pâte fasse le ruban (comme une pâte à crêpes). Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, déposez une cuillère à soupe de la préparation (plusieurs à intervalles réguliers si vous êtes pressés de manger). Enfin faites dorer de chaque côté, puis dégustez chaud ou tiède, sans vous brûler bien évidemment. Vous verrez, c'est fabuleux !
Crème au chocolat (A partir de 12 mois)
3 jaunes d'œufs
1/2 litre de lait
60 gr de chocolat noir
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie. Ajoutez le lait tiède et les jaunes préalablement battus, remuez le tout. Dans une casserole, faites cuire le tout en remuant sans cesse (sans laisser bouillir afin que la crème ne tourne pas), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser refroidir et servir frais.
Gâteau au vin blanc (A partir de 12 mois)
250 gr de farine
250 gr de sucre en poudre
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
1 verre de vin blanc
1 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
Bien Mélangez la farine, le sucre, les jaunes œufs, le vin blanc, l'huile et la levure dans un saladier. Puis ajouter les 4 blancs œufs montés en neige. Mélangez délicatement le tout. Versez alors le tout dans un plat rond, et faites cuire à four chaud, pendant 1/2 heure à thermostat 3 (120°C), puis 1/2 heure à thermostat 4 (145°C). Sortez ensuite le gâteau du four et servez-le une fois refroidi.
Gâteau de Savoie à la noix de coco (A partir de 12 mois)
170 gr de sucre
4 œufs
30 gr de noix de coco râpée
40 gr de farine
40 gr de fécule de pomme de terre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5).
Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la noix de coco, la farine et la fécule. Mélangez bien le tout. Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez les au mélange. Remuez ensuite jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettez la préparation dans un moule beurré et placez le au four. Laissez cuire 45mn (thermostat 4/5 - 180°C) et régalez-vous.
La galette des Rois (A partir de 12 mois)
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
75 gr de beurre ramolli
125 gr de sucre en poudre
125 gr de poudre d'amandes
2 œufs
1 jaune œuf
1 cuil. à café de lait
1 fève ou figurine (bien grosse pour que bébé ne puisse pas l'avaler)
Crème frangipane : Mélangez le beurre, le sucre, ajouter la poudre d'amandes et les œufs, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et homogène. Beurrez le moule à tarte, déroulez-y une des pâtes feuilletées en la laissant dépasser hors du moule et en la piquant avec une fourchette. Étalez la crème frangipane dans le moule en prenant soin de bien cacher la fève à l'intérieur.
La galette : Découpez un disque du diamètre du moule dans la deuxième pâte feuilletée et recouvrir avec l'intérieur du moule comme un chapeau. Rabattre les bords sur le dessus afin que la galette soit bien refermée. Piquez le dessus de la galette à 2 ou 3 endroits avec un couteau. Faites de jolis dessins avec le reste de pâte. Mélangez le jaune œuf avec le lait et badigeonnez le tout sur la galette à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez la galette au four préchauffé, à thermostat 7 (220°C), pendant 20 minutes environ. Servez tiède. N'oubliez pas de conserver une couronne !
Babka, gâteau polonais (A partir de 12 mois)
200 gr de beurre ramolli mais non fondu
15 gr de beurre
1 bol de sucre en poudre
4 œufs
2 bols de farine
1 paquet de levure en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 citron et son zeste râpé
1 petite boîte de lait concentré non sucré
Dans un grand plat, versez sucre, sucre vanillé et beurre mou et travaillez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite un à un les œufs entiers. Prenez maintenant le premier bol de farine et mélangez-là progressivement au début de pâte. Versez alors le lait concentré afin que la pâte soit moins lourde. Après avoir mélangé la levure sèche avec le second bol de farine, vous commencerez à l'additionner petit à petit au mélange. Une fois que la pâte est bien lisse, ajoutez le citron et le zeste. Choisissez un moule troué au centre (style savarin) et beurrez-le. Mettez-y la préparation. Placez le tout à four moyen (180°C environ) pendant 20 minutes puis à four doux, pour cuire en profondeur, 20 à 30 minutes. Pour savoir si votre babka est cuite, piquez un couteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit ! Laissez refroidir. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace tant qu'il est chaud.
Variante : partagez la pâte en deux, ajoutez du chocolat en poudre dans une des parts et versez les deux pâtes en couches successives. La babka ressortira marbrée à souhait !
Le gâteau au yaourt (A partir de 12 mois)
1 pot de yaourt
3 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel.
Vous mélangez le tout et vous le faites cuire 30 minutes au four, à 200°C (thermostat 7). Attention à ne pas le servir trop chaud, laissez-le refroidir un peu !
Vous pouvez aussi le décliner à votre guise, en ajoutant des fruits ou du chocolat à la pâte.
Pain d'épices (A partir de 12 mois)
200 g de miel liquide
100 g de sucre
1 verre de lait
250 g de farine
1/2 cuil. à café de mélange d'épices "spécial pain d'épices" (10 g de cannelle, 5 g de gingembre, 15 g d'anis vert, 5 g de muscade, 5 g de clous de girofle)
1 petite pincée de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
Les épices : Les quantités d'épices données ci-dessus sont plus importantes que nécessaires, cependant il est préférable de réaliser ce mélange dans sa totalité en les broyant dans un moulin à café. Vous prendrez la quantité nécessaire pour cette recette et garderez le reste dans un bocal hermétique pour les pains futurs.
Faites fondre à feu doux le miel et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien liquide. Ajoutez alors le lait tiède puis la farine mélangée à la levure. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte uniforme et sans grumeaux. incorporez ensuite les épices (la cannelle y compris) et mélangez à nouveau. Répartissez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Faire cuire environ 50 mn à 150°C (th. 4-5). Vous vérifierez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S'il ressort sec, c'est cuit ! Laissez refroidir avant de servir. Tartiné de beurre c'est un véritable régal !
Pain perdu à la cannelle (A partir de 12 mois)
Quelques tranches dures de pain blanc ou de brioche
1 assiette à soupe de lait 1/2 écrémé
1 œuf
un peu de sucre en poudre
un peu de poudre de cannelle
Faites tremper les tranches de pain ou de brioche dans le lait battu avec œuf. Faites-les frire à la poêle des deux côtés. Puis, après avoir mélangé le sucre en poudre avec la cannelle, saupoudrez légèrement les tranches dorées. Servez en prenant garde à ce que bébé ne se brûle pas !
Pâte à crêpes (A partir de 12 mois)
125 g de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
1 filet d'huile
1 pincée de sel
Mélanger la farine et les œufs et verser doucement le lait en tournant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter une pincée de sel ainsi que le filet d'huile. Laisser reposer au moins 1 heure. Pour la garniture, faites confiance à votre fantaisie et à celle de bébé.
Les desserts
Compote d'abricots (A partir de 4 mois)
3 ou 4 beaux abricots bien mûrs
1 cuil. à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
Lavez les abricots, ouvrez-les dénoyautez-les, poudrez-les avec le sucre en poudre (ou la cassonade), laissez macérez 10 min. environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, portez à frémissement pendant 15 mn. sur feu doux. Au bout de ce temps, mixez le contenu de la casserole, transvasez-le dans une coupelle et laissez tiédir pour donner à bébé.
Compote pomme-poire à la cannelle (A partir de 4 mois)
1 petite poire épluchée et coupée en morceaux
1 petite pomme épluchée et coupée en morceaux
1 pincée de poudre de cannelle
Faire cuire les fruits dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 20 mn. Ajouter la cannelle et mixer le tout. Servir.
Bananes pochées au citron (A partir de 5 mois)
3 bananes,
quelques gouttes de jus de citron.
Plongez les bananes épluchées dans de l'eau bouillante. Faites cuire 5 minutes. Mixez la quantité choisie pour bébé avec le jus de citron. Vous pouvez aussi cuire les bananes avec leur peau au grill ou au four traditionnel. Un délice…
Compote de cerises au fromage blanc (A partir de 5 mois)
1 grosse poignée de cerises rouges bien mûres
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'eau
60 gr de fromage blanc
Lavez les cerises, enlevez leur queues et noyaux. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Réduisez le tout en purée (ou compote), laissez refroidir un peu et servez, accompagné du fromage blanc pour adoucir le tout.
Une citrouille au four (A partir de 5 mois)
1 citrouille de taille moyenne
2 ou 3 belles pommes
1/2 litre environ de lait 1/2 écrémé
2 cuil. à café de sucre vanillé en poudre
1 cuil. à soupe de miel d'acacia
1 petite pincée de cannelle en poudre
Ouvrez le haut de la citrouille (le chapeau), enlevez les graines et prélevez la chair du centre à l'aide d'une grande cuillère. Épluchez puis découpez les pommes en tranches. Coupez la chair prélevée en petit morceaux. Dans la citrouille, déposez une couche de pommes, puis une couche de morceaux de citrouille, en alternant les couches... Dans un récipient, mélangez le lait, le sucre vanillé, le miel et la cannelle, puis versez le tout dans la citrouille. Recouvrez-la de son chapeau que vous aurez préalablement ouvert au centre. Placez le tout dans un four chaud (th. 7-8/ 250°C) pendant 40 mn. Servez froid ou tiède (mouliné pour les plus petits).
Mousse de poire-ananas (A partir de 6 mois)
1 petite poire épluchée et coupée en morceaux
quelques morceaux d'ananas
1/2 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
Passez la pomme, l'ananas et le citron au mixeur, sucrez, et servez.
Mousse de fraise mentholée (A partir de 6 mois)
100 gr de fraises (ou fraises des bois)
2 petits-suisses à 40 % mg.
1 sachet de sucre vanillé
le jus d'1/4 de citron
quelques feuilles de menthe fraîche bien lavées
Seulement après avoir bien lavé les fraises, enlevez la queue et mixez-les avec les petits-suisses, le sucre vanillé, le jus de citron et les feuilles de menthe, jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Servez tout de suite dans un petit bol, bébé peut alors se régaler !
Compote de fruits frais (A partir de 6 mois)
1 pomme
1 poire
Quelques framboises
Faire cuire les fruits à la vapeur. Quand ils sont cuits, ôter les framboises (les enfants n'aiment pas les pépins), en gardant le jus. Mixer le tout.
Bon appétit !
Entremet glacé à la banane (A partir de 6 mois)
120 ml de lait 1/2 écrémé (ou de lait deuxième âge)
1/2 banane coupée en morceaux
1 cuil. à soupe de glace à la vanille
2 cuil. à café de miel
Facultatif : une minuscule pincée de cannelle ou de cacao en poudre
Passez le tout au mixeur : lait, banane, glace et miel, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène. Servez immédiatement dans un biberon dont la tétine est à large trou ou, pour les plus grands, dans un verre en saupoudrant éventuellement de cacao ou de cannelle.
Fruits au fromage cottage (A partir de 7 mois)
1/2 tasse de fromage cottage
1/2 tasse de fruits frais, crus ou cuits (fruits au choix)
4 à 6 cuil. à café de jus d'orange
2 cuil. à café de miel
Passer le tout au mélangeur et mettre à rafraîchir au réfrigérateur. Servez froid.
Crème à la vanille (A partir de 8 mois)
1/2 litre de lait de croissance
100 grammes de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
50 grammes de sucre
Mettre une tasse de lait de côté et faire chauffer le reste. Pendant ce temps, mélanger la maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la tasse de lait froid et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait chaud tout en fouettant. Mettre le mélange sur feu doux sans cesser de fouetter.
Dès que le mélange commence à épaissir, retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème. Verser alors dans des petits pots et laisser refroidir. Bon appétit !
Soufflé de pomme de terre sucrée et d'abricots (A partir de 8 mois)
4 beaux abricots bien mûrs (ou 5 abricots secs)
Du nectar d'abricots
1/2 tasse de yogourt
1/2 pomme de terre sucrée, moyenne, cuite
1 cuil. à café de sucre en poudre
Faites tremper les abricots secs toute la nuit dans le nectar. Versez les abricots et le nectar dans le mélangeur, ajoutez le yogourt naturel et réduisez-le tout en purée. Ajoutez-y la moitié de la pomme de terre et le sucre. Mélanger bien jusqu'à obtenir la texture d'un pudding.
Vous pouvez utiliser plus de nectar d'abricots si vous désirez une texture plus liquide. Servez.
Crème de banane (A partir de 8 mois)
1 banane
1 petit suisse
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
Après avoir pelez la banane, écrasez à l'aide d'une fourchette. Mélangez bien au petit suisse, au sucre et au citron. Servez.
Délice de pomme-banane au four (A partir de 8 mois)
1 pomme
1 banane
1 1/2 cuillère à soupe de sucre
1/2 citron
2 feuilles de menthe
Avec deux feuilles d'aluminium, fabriquez deux petites barquettes. Épluchez les fruits et coupez-les en petits cubes (attention aux pépins de pomme). Arrosez les fruits de jus de citron afin d'en conserver les vitamines et éviter qu'ils noircissent. Saupoudrez le tout de sucre et de petits morceaux de menthe. Refermez le tout et mettre dans un four préchauffé à 220°C (therm.7) pendant 15 minutes. Servir tiède, attention aux morceaux de menthe.
Milk-shake à la framboise (A partir de 12 mois)
100 ml de lait croissance
80 g de framboises franches ou surgelées
2 cuillerées à café de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 grosses meringues
Lavez les framboises, mixez-les et passez-les à la passoire fine. Versez-les dans un bol, ajoutez le sucre, le lait croissance et mixez le tout. Rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.
Îles flottantes (A partir de 12 mois)
4 œufs (les blancs séparés des jaunes)
1/2 litre de lait demi-écrémé
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé, puis réservez-le. Dans un saladier, mélangez les jaunes œufs avec la totalité du sucre jusqu'à ce que cela mousse légèrement et blanchisse. Ajoutez alors petit à petit le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer avec votre cuillère en bois, et en évitant l'ébullition (sinon la crème tourne). Il faut que la crème nappe la cuillère. ôtez le tout du feu et laissez refroidir.
Dans une autre casserole (assez grande), portez de l'eau à frémir. Pendant ce temps, fouettez les blancs œufs avec le sel en neige très ferme. Déposez ensuite des boules de ces blancs en neige dans l'eau frémissante à l'aide d'une passoire. Attention juste quelques secondes, puis tournez-les pour qu'ils cuisent de l'autre côté (l'opération ne doit pas durer plus de 10 secondes en tout !). Égouttez bien grâce à la passoire, et réservez-les, puis renouvelez tant que vous avez des blancs en neige.
Juste avant de servir, quand la crème est bien froide, versez-la dans un plat creux, posez délicatement les blancs en neige par-dessus. Vous pouvez verser par-dessus du caramel liquide, c'est un régal !
Si votre crème à tournée : Versez-la dans une bouteille en verre et secouez avec énergie. Vous devriez pouvoir la récupérer.
Panier de mandarines et de crème au chocolat blanc (A partir de 12 mois)
4 mandarines
100 gr de chocolat blanc
60 gr de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'eau
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Faites fondre le chocolat blanc sur feu très doux ,dans une petite casserole à fond anti-adhésif, avec le sucre et l'eau et pendant 10 mn environ. Mettez de côté et laissez refroidir. Découpez la peau des mandarines de façon à obtenir un petit bol (comme si vous lui ôtiez son chapeau), et en prenant soin de ne pas abîmer ses quartiers, vous la viderez entièrement sans jamais déchirer la peau. Fouettez légèrement la crème fraîche et incorporez-la avec les quartiers de mandarines (coupés en deux) dans le chocolat fondu. Enfin, transvasez délicatement cette crème onctueuse dans les petits paniers que forment la peau des mandarines. Servez frais.
Tarte aux fraises avec sa sauce aux pommes (A partir de 12 mois)
1 rouleau de pâte brisée
15 g de Maïzena
25 g de sucre
25 cl de jus de pomme
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de zestes de citron
25 g de beurre en copeaux
600 g de fraises
Beurrez un moule, étalez-y la pâte et placez la au four 12 à 14 minutes (à 210°C / th. 6) jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés. Puis laissez-la refroidir.
Pendant ce temps mélangez la Maïzena, le sucre et le jus de pomme dans une casserole, que vous porterez ensuite à ébullition en tournant de temps en temps. Laissez cuire, environ 1 minute. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, les zestes, le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir.
En attendant, équeutez les fraises et coupez-les en deux.
Une fois que le mélange est froid, versez-en 2 à 3 cuillerées à soupe sur la pâte. Disposez, ensuite, les fraises sur la préparation et versez le reste de sauce par-dessus. Placez au frais pendant 3 heures et servez avec un petit peu de crème chantilly... Un régal !
Le vacherin (A partir de 12 mois)
4 gros œufs
50 gr de sucre en poudre
250 gr de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
3 grosses meringues
Mélanger les jaunes œufs avec le sucre en poudre, la crème fraîche et le sucre vanillé. Battre ensuite les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à ce mélange. Incorporer alors les meringues préalablement cassées en morceaux (attention de ne pas les réduire en poudre !). Verser le tout dans un joli moule et laisser glacer au congélateur, ou dans le bac à glace du réfrigérateur, durant toute la nuit. Servir froid bien sûr (il s'agit d'une glace !) avec ce que l'on veut : compote d'abricots, petits gâteaux secs, coulis de chocolat chaud...
Crème au chocolat (A partir de 12 mois)
3 jaunes d'œufs
1/2 litre de lait
60 gr de chocolat noir
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie. Ajoutez le lait tiède et les jaunes préalablement battus, remuez le tout. Dans une casserole, faites cuire le tout en remuant sans cesse (sans laisser bouillir afin que la crème ne tourne pas), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser refroidir et servir frais.
Flan à la vanille (A partir de 12 mois)
4 œufs
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non sucré (garder la boîte vide comme doseur pour l'ingrédient suivant)
lait demi-écrémé : l'équivalent de 1 boîte 1/2
5 cuillères à soupe de vanille liquide
un peu de caramel dans le fond du moule
Mélangez le tout et faites cuire environ 30 mn à four très chaud. Laissez refroidir environ 5 heures dans le réfrigérateur (ou 2 dans le freezer) avant dégustation.
Voici un goûter délicieux, les enfants et adultes adorent (pour ces derniers vous pouvez ajouter éventuellement un peu de rhum).
Pomme surprise (A partir de 18 mois)
1 pomme
2 ou 3 pruneaux d'Agen (selon la taille de la pomme)
1 tranche de pain brioché
1 petite cuillère de sucre vanillé
1 petite noisette de beurre
Une heure avant de préparer votre dessert, faites tremper les pruneaux dans un petit bol d'eau chaude. Passé ce délai, épluchez la pomme (sans la couper), et creusez son cœur afin d'en enlever les pépins. Égouttez ensuite les pruneaux et glissez-les au milieu de la pomme après avoir ôté leur noyau bien évidemment. Posez votre pomme sur la tranche de brioche, elle-même posée dans un petit plat beurré adapté au four à micro-onde. Déposez la noisette de beurre comme un chapeau sur le dessus de la pomme, saupoudrez avec le sucre. Placez le tout dans le micro-onde et faites cuire à pendant 10 mn environ. Dégustez tiède.
Gâteau au chocolat blanc (A partir de 12 mois)
3 œufs
60 gr de sucre
3 cuil. à soupe rases de farine
3 cuil. a soupe rases de maïzena
2 tablettes de chocolat blanc de 200 gr
50 gr de beurre
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec les 50 gr de beurre. Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble. Beurrer un moule à gâteau et y verser cette pâte. Faire cuire pendant 30 mn à thermostat 7 (ou 160°C).
Servir froid.
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