Recette Baklawa aux amandes

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Recette Baklawa aux amandes

Ingrédients: La pâte - 1/2 verre à thé de beurre - 1/2 verre à thé de lait - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange La farce - 400g d'amandes - 1 jaune d'œuf - 1/2 verre à thé de sucre glacé - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à soupe de beurre - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - Miel Préparation - Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre, faire-les frire dans un bain d'huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant et moudre-les finement avec le sucre glacé dans un moulin électrique. - Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le jaune d'œuf, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, pétrir bien jusqu’à l’obtention d'un mélange homogène. - Préparer la pâte, mettre dans une jatte le beurre fondu, le lait et le sel, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, laisser-la reposer pendant 30 minutes. - Diviser la pâte en deux boules égales. - Étaler les boules de pâte très finement à l'aide d'un rouleau et poser la premier pâte sur un moule beurré, piquer-la avec une fourchette et couvrir-la avec une couche d'amande de manière uniforme, poser au dessus la dernière pâte étalé, mettre au réfrigérateur pendant 30 minute. - Dessiner des losanges jusqu'au fond de moule à l'aide d'un couteau pointu et décorer avec des amandes entières émondées en pressant légèrement dans chaque losange, laisser reposer pendant 30 minutes. - Faire Cuire au four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. - A la sortie du four, arroser tout la surface de baklawa avec le miel tiède mélangé à l’eau de fleurs d’oranger et laisser-la dans le moule pendant 1 nuit. - Découper la baklawa en suivant la forme des traçages et mettre-les dans des caissettes en papier. @ FemmeZoom.com

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Baqulawa aux amandes

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Baqulawa aux amandes

Ingredients

Semoule fine : 1.000g Farine : 1.000g Amande décortiqueées : 1.000g Sucre farine : 750g Beurre ou smen : 250g Amidon : 200g Oeufs : quatre sirop : un litre Huile : un demi-litre Sel fin : 1/2 cuil. à café

Préparation

Tamiser la semoule et l.a farine, les mélanger, entasser le mélange sur une table et faire un creux au milieu. Ajouter le sel délayé dans un peu d'eau, casser les œufs,
verser un décilitre d'huile, incorporer ces ingrédients dans le mélange en les-
malaxant du bout des doigts et pétrir le tout avec ce qu'il faut d'eau ti~de pour avoir une pâte homogène et ferme. La couvrir d'une serviette et la laisser reposer 30 à 40 minutes.
Entre temps, monder les amandes, les éponger ou les sécher quelques minutes au four, les râper finement, les additionner de sucre farine et les laisser de côté. Préparer un nouet rempli d'amidon. Badigeonner-d'huile ou de beurre le fond et les parois du plateau circulaire destiné à cet usage (siniya). Fondre le beurre dans l'huile et maintenir à feu doux.
Reprendre la pâte, la malaxer de nouveau penl;iant un bon moment afin de l'avoir-plus souple et la partager en 24 boules de même taille. Saupoudrer d'amidon une table de travail avec le nouet déjà préparé. Prendre une boule de pâte, l'aplatir du plat de la main en forme de galette de la taille d'un pain tabouna, l'enrouler autour du rouleau réservé à cet usage (âoud ir-richta) et l'abaisser tout en déroulant
la pâte sur la table. Saupoudrer la pâte et la table de nouveau à l'aide du nouet, .
enrouler une deuxième fois la pâte autour du rouleau, l'abaisser encore ptus et répéter les mêmes opérations autant de fois qu'il faut pour obtenir en fin de compte une feuille aussi mince que possible et d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la siniya. Etaler la feuille sur le plateau, délicatement pour ne pas la déchirer, l'asperger copieusement à l'aide d'un pinceau souple(l) trempé dans le mélange d'huile et de beurre et superposer sur le plateau une douzaine de feuilles de pâte, faites et arrosées de la même manière. Verser ensuite la poudre d'amandes dessus en une couche uniforme et superposer dessus une deuxième assise de feuilles de pâte abaissées et huilées de la même façon. Découper alors le gâteau avec un couteau bien aiguisé en bandes parallèles et de 3 cm de large dans un sens puis obliquement dans l'autre de manière à obtenir des losanges bien réguliers et porter le plateau au four.
Entre-temps préparer un litre de sirop parfumé avec quatre cuillerées à soupe au moins d'eau de fleurs d'oranger. Une fois la cuisson achevée, retirer le plateau du four, détacher les losanges les uns des autres au couteau sans les déplacer, les arroser de sirop et laisser reposer jusqu'au lendemain. Démouler alors les baqulawas délicatement, les aligner dans des boîtes métalliques en couches séparées par des feuilles de papier glacé et servir à la demande..

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